Frantoio

Varietal originario de Italia, de la zona de la Toscana. Fruto de forma ovoide y de maduración tardía.Su nombre es sinónimo de molino de aceite o almazara.Dependiendo de la zona de producción también se conoce con otros nombres como Frantoiano, Infrantoio, Nostrato, Pendaglio, Raggio, Raggiolo, etc.

​El sabor es afrutado, con notas dulces y matices amargos y picantes, recordando a la hierba fresca, tomate, lechuga, alcachofa, manzana, grano, romero, apio y almendra, dejando finalmente un retrogusto afrutado y ligero. Hay quien califica su sabor de elegante y se le conoce como un aceite fino y aterciopelado, que va evolucionando a tonos ligeramente picantes en garganta.

Es recomendable para las frituras, además de su consumo en crudo, de manera especial en ensaladas. Tener en cuenta que tratándose de una variedad de origen italiano otorga un sabor muy especial a los platos de pasta, así como con los pescados.